在牛奶中，酪蛋白(CSNs)与磷酸钙(CaPO4)相互作用，形成大而稳定的胶体颗粒，称为胶束。这些胶束使牛奶中的CaPO4浓度保持在过饱和状态成为可能，为新生儿提供了足够的磷酸钙来实现钙化组织的矿化。人α - s1 -酪蛋白(CSN1S1)能够结合牛奶中的CaPO4。CSN1S1与kappa-酪蛋白(CSN3)形成一种二硫化物交联杂聚合物，另一种CSN被认为可以稳定胶束的形成，从而防止牛奶中酪蛋白的沉淀(Brignon et al. 1985, Rasmussen et al. 1995, Johnson et al. 1995)。