麦芽糖是含有两个以上残基的线性葡萄糖低聚物的代表。在麦芽糖-葡萄糖淀粉酶的外葡萄糖苷酶活性的催化下，细胞外的1-4键麦芽糖被水解，生成麦芽糖和葡萄糖(Nichols et al. 1998)。在人体内，这种酶以二聚体的形式存在于小肠微绒毛的肠细胞外表面(Hauri et al. 1985)，直接作用于从饮食和淀粉水解得到的麦芽糖。这个反应也可以被蔗糖-异麦芽糖酶催化，但是麦芽糖-葡萄糖淀粉酶的活性要高出一百倍。
尼科尔斯,提单，艾弗里,年代，森,P，燕子,DM，哈恩,D，Sterchi,情感表达
豪瑞,惠普，Sterchi,情感表达，Bienz D，Fransen, JA，马克思,
mgamm二聚体[质膜]α -1,4-葡萄糖苷酶活性
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