果糖在食物中自然发生，作为游离单糖，作为二糖蔗糖的组分。它也广泛用作甜味剂。在体内，果糖分解代谢发生在肝脏中，并且在肾脏和小肠中的程度较小。在这些组织中，将其转化为二羟基丙酮磷酸酯和D-甘油醛3-磷酸，在三种反应的序列中，在糖酵解途径中的两种中间体。它磷酸化以形成果糖1-磷酸盐，其通过醛糖酶切割，得到二羟基丙酮磷酸酯和D-甘油醛，后者化合物磷酸化以产生D-甘油醛3-磷酸酯。其他途径存在用于将D-甘油醛转化为糖醇分解的中间体，但这些似乎仅在正常果糖代谢中仅在普通果糖代谢（Sillero等人。1969）中起一次次要作用。