果糖存在于水果中,是蔗糖双糖的成分之一,也是加工食品中广泛使用的甜味剂。膳食果糖在肝脏中通过果糖1-磷酸分解为二羟基丙酮磷酸和甘油醛3-磷酸,然后通过典型糖酵解步骤转化为丙酮酸(Hers & Kusaka 1953;Sillero et al. 1969)。从饮食中过量摄取果糖及其代谢与人类的主要疾病风险有关,尽管这个问题仍存在争议(Kolderup & Svihus 2015;DiNicolantonio et al. 2015;布雷2013;梅耶斯1993;Rippe & Angelopoulos 2013;van Buul et al. 2013)。果糖也可以通过多元醇途径从葡萄糖合成(Hers 1960; Oates 2008). This synthetic process provides the fructose found in seminal fluid and, in other tissues, can contribute to pathologies of diabetes.