维生素是一种多样的有机化合物，饮食中需要少量维生素。它们具有独特的生化作用，通常作为辅酶，人类细胞要么不能合成，要么只能有限地合成。维生素根据其溶解度分为脂溶性和水溶性。依赖于维生素需求反应的生理过程包括中间体代谢、视觉、骨形成和血液凝固的许多方面，而维生素缺乏与相应的多种严重疾病相关。

水溶性维生素包括抗坏血酸(维生素C)和B组的成员:硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)、泛酸(B5)、吡啶醇(B6)、生物素(B7)、叶酸(B9)和钴胺素(B12)。这里注释的代谢过程包括由硫胺素(B1)合成硫胺素焦磷酸(TPP)，由核黄素(B2)合成FMN和FAD，由色氨酸合成烟酸(烟酸- B3)，由泛酸(B5)合成辅酶A，以及叶酸代谢的特征(B9)。